Manual de Supervivencia Alimentaria V3 · refugioestrategico.com
RE-C1-05 — Inspección mensual del almacenamiento
Cómo llenar
Marca una respuesta por punto: Cumple = comprobado, sin incidencia. Corregir = requiere acción. Sin verificar = falta medición o información. No aplica = fuera del alcance; anota el motivo.
Temperatura y humedad
| Punto de revisión | Cumple | Corregir | Sin verif. | No aplica |
|---|---|---|---|---|
| Las condiciones corresponden a las indicaciones de los productos | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| No hay filtraciones ni condensación | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| Estantes y recipientes están secos | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| Los alimentos están protegidos del sol y fuentes de calor | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| Se revisaron equipos de frío, si forman parte del almacenamiento | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
Ref.: refrigerador ≤ 4 °C; congelador ≤ −18 °C. Una lectura actual no demuestra que la temperatura se mantuvo durante todo el mes. FDA
Integridad de envases
| Punto de revisión | Cumple | Corregir | Sin verif. | No aplica |
|---|---|---|---|---|
| Bolsas y recipientes conservan sus cierres | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| No hay fugas, perforaciones o roturas | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| No hay latas abombadas u oxidación profunda | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| Frascos y tapas no presentan daños visibles | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| Etiquetas y fechas son legibles | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| Productos abiertos conservan fecha e instrucciones | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
Presencia de plagas
| Punto de revisión | Cumple | Corregir | Sin verif. | No aplica |
|---|---|---|---|---|
| No se observaron insectos, larvas o telarañas en productos | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| No se observaron excrementos o envases roídos | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| Esquinas, uniones y zonas profundas fueron revisadas | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| No hay derrames o residuos acumulados | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| Los indicios detectados quedaron registrados | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
Indicio y ubicación:
Rotación de productos
| Punto de revisión | Cumple | Corregir | Sin verif. | No aplica |
|---|---|---|---|---|
| Productos equivalentes están ordenados por FEFO o FIFO | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| Nuevas entradas están registradas | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| Cantidades y ubicaciones coinciden con el inventario | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| Lotes diferentes permanecen identificados | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
| Productos apartados están separados de los disponibles | ☐ | ☐ | ☐ | ☐ |
Productos próximos a vencer — ≤30 días
Registra fechas entre hoy y los siguientes 30 días. Separa CAD y CP. Este plazo es una alerta de organización, no una extensión de conservación.
| Producto / lote | Cantidad y unidad | Fecha | CAD / CP | Días restantes | Acción prevista |
|---|---|---|---|---|---|
Productos vencidos o con fecha rebasada
| Producto / lote | Cantidad y unidad | Fecha rebasada | CAD / CP | Acción / destino | Fecha resolución |
|---|---|---|---|---|---|
· CAD rebasada: retirar del consumo.
· CP rebasado: identificar por separado y revisar; no clasificar automáticamente como caducado.
· Fecha ilegible: registrar como pendiente, sin inventar una nueva fecha.
No pruebes alimentos sospechosos para decidir si son seguros. Un alimento puede representar riesgo aunque no muestre cambios evidentes de aspecto u olor. FDA
Acciones correctivas
| Hallazgo | Acción | Responsable | Fecha límite | Resuelto el |
|---|---|---|---|---|
Cierre
Resultado: ☐ Revisión completa sin pendientes ☐ Revisión completa con pendientes ☐ Revisión parcial
Nota: la inspección mensual complementa las revisiones después de una filtración, falla de refrigeración, daño de envases o indicios de plagas; no sustituye su atención inmediata.