Manual de Supervivencia Alimentaria V3 · refugioestrategico.com

RE-C5-04 — Guía de métodos de conservación

RE-C5-04

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1.Identifica el alimento y su presentación: seco, fresco, cocido o procesado.
2.Elige un método compatible con el equipo y las condiciones disponibles.
3.Consulta la etiqueta o un procedimiento validado para ese alimento.
4.Registra fecha, lote, condiciones y referencia utilizada.
5.No asignes una vida útil sin conocer el proceso y las condiciones de almacenamiento.

Tabla de consulta

Alimento / presentación	Método	Materiales y equipo	Vida útil / criterio de referencia	Condición clave
Arroz y otros granos secos comerciales	Almacenamiento seco	Envase original o recipiente apto; etiqueta	Según fabricante y condiciones declaradas	Evitar humedad y conservar identificación
Frijol, lenteja y otras leguminosas secas	Almacenamiento seco	Recipiente apto; cierre; etiqueta	Según fabricante; documentar revisión si no hay fecha	Mantener secos y revisar envases
Harina y avena	Almacenamiento según etiqueta	Envase adecuado; etiqueta; espacio protegido	Según producto y fabricante	No asumir la misma duración para todas las harinas
Aceites comerciales	Almacenamiento según etiqueta	Envase original; tapa; ubicación adecuada	Según fabricante, incluyendo indicaciones tras apertura	Registrar apertura y proteger según etiqueta
Leche UHT cerrada	Almacenamiento según etiqueta	Envase original intacto	Hasta la fecha declarada, bajo condiciones indicadas	Tras abrir, seguir refrigeración y plazo del fabricante
Conservas comerciales cerradas	Almacenamiento según etiqueta	Envase intacto; repisa; etiqueta	Según fabricante	Separar envases comprometidos
Sopas y guisos cocidos	Refrigeración	Recipiente poco profundo; refrigerador; termómetro	3–4 días a 4 °C o menos	Requiere manejo seguro previo
Sopas y guisos cocidos	Congelación	Recipiente apto; congelador; etiqueta	2–3 meses de calidad a −18 °C o menos	Mantener congelación continua
Carne o pollo cocidos	Refrigeración	Recipiente adecuado; refrigerador; termómetro	3–4 días a 4 °C o menos	Registrar preparación y enfriamiento
Carne o pollo cocidos	Congelación	Envase apto; congelador; etiqueta	2–6 meses de calidad a −18 °C o menos	El plazo depende del producto
Frutas y verduras frescas	Refrigeración u otro almacenamiento adecuado	Recipiente; espacio o refrigerador según producto	Consultar referencia específica por alimento	No existe un plazo único para todas
Frutas y verduras	Congelación	Equipo de preparación; envase apto; congelador	Según procedimiento y alimento	Algunas requieren preparación previa específica
Frutas y verduras	Deshidratación	Deshidratador u equipo indicado; envase adecuado	Según procedimiento validado y almacenamiento	No estimar duración solamente por apariencia
Frutas ácidas y mermeladas	Envasado térmico con receta validada	Frascos y equipo indicados por la receta	Referencia de calidad: uso dentro de un año salvo otra indicación validada	Respetar formulación, proceso y altitud
Verduras de baja acidez, carnes y leguminosas en conserva casera	Envasado a presión con procedimiento validado	Equipo específico para envasado a presión; frascos; receta validada	Según procedimiento; referencia de calidad de un año	El baño María no sustituye el proceso a presión

Los plazos de sopas, guisos y carnes cocidas proceden de FoodSafety.gov. Los plazos de congelación son referencias de calidad, bajo congelación continua.

Para conservas caseras, utiliza recetas y equipo validados. Los alimentos de baja acidez requieren envasado a presión. Nunca pruebes una conserva sospechosa. CDC / National Center for Home Food Preservation.

Registro del método elegido

Producto / lote	Método	Fecha de proceso o apertura	Condiciones requeridas	Fecha límite o revisión	Fuente del plazo	Responsable

Este documento es una herramienta de planificación. No constituye asesoría médica ni nutricional.

RE-C5-04 · MANUAL DE SUPERVIVENCIA ALIMENTARIA V3 · JONATHAN PORRAS

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